Moderná príprava pokrmov v zariadeniach sociálnych služieb

Vzdelávací program je určený pre:

• kuchárov a šéfkuchárov zariadení sociálnych služieb,
• pomocných kuchárov,
• vedúcich stravovacích prevádzok,
• pracovníkov zabezpečujúcich stravovanie v domovoch sociálnych služieb,
• zamestnancov zariadení pre seniorov,
• zamestnancov špecializovaných zariadení,
• pracovníkov zdravotníckych zariadení poskytujúcich stravovanie.

Vzdelávací program je zameraný na rozvoj odborných kompetencií kuchárov a pracovníkov zabezpečujúcich stravovanie v zariadeniach sociálnych služieb a zdravotníckych zariadeniach. Účastníci získajú praktické vedomosti a zručnosti z oblasti modernej geriatrickej a klinickej výživy, prípravy jedál pre osoby so špecifickými zdravotnými potrebami, plánovania jedálnych lístkov, bezpečnosti potravín a moderných gastronomických postupov. Program reflektuje aktuálne trendy v stravovaní seniorov a klientov sociálnych služieb a kladie dôraz na prípravu chutných, bezpečných, esteticky servírovaných a nutrične hodnotných pokrmov, ktoré podporujú zdravie, samostatnosť a kvalitu života klientov.

Vzdelávacie moduly:

1. Úvod do stravovania v zariadeniach sociálnych služieb a úloha moderného kuchára.
2. Geriatrická výživa – výživové potreby seniorov.
3. Klinická výživa v zariadeniach sociálnych služieb.
4. Výživa klientov s demenciou a kognitívnymi poruchami.
5. Prevencia a manažment podvýživy seniorov.
6. Dysfágia – poruchy prehĺtania a úprava konzistencie pokrmov.
7. Špeciálne diéty a individuálne stravovacie potreby klientov.
8. Moderné technológie prípravy pokrmov so zachovaním ich nutričnej hodnoty.
9. Tvorba vyvážených jedálnych lístkov a sezónne plánovanie stravy.
10. Psychológia stravovania – prečo aj oči jedia.
11. Estetická prezentácia jedál, farby a moderné servírovanie pokrmov.
12. Veľkosť porcií, finger food a podpora samostatnosti klientov pri stravovaní.
13. Zmeny chuti, čuchu a apetítu vo vyššom veku.
14. Nostalgické jedlá a ich význam pri podpore príjmu potravy seniorov.
15. Moderné prístupy k hydratácii seniorov.
16. HACCP, hygiena a bezpečnosť potravín v zariadeniach sociálnych služieb.
17. Efektívne hospodárenie s potravinami a znižovanie plytvania.
18. Kultúra stolovania – vytváranie príjemnej atmosféry prostredníctvom prostredia, osvetlenia, hudby a vôní.
19. Komunikácia kuchára s klientmi, opatrovateľmi a multidisciplinárnym tímom.
20. Praktický workshop – príprava, servírovanie a hodnotenie jedál pre seniorov a klientov zariadení sociálnych služieb.